O 9º Congresso Internacional de Gastronomia ‘Soria’ tem como foco deste ano as delícias culinárias da América Latina.

O 9º Congresso Internacional de Gastronomia ‘Soria’, que acontece nos dias 27 e 28 de outubro em Soria, se consolidou este ano como um evento fundamental para celebrar as delícias culinárias da América Latina. Ao colocar a riqueza da gastronomia latina no centro de sua edição de 2025, o evento reúne chefs renomados, pesquisadores e entusiastas de sete países em torno de uma programação inovadora que combina expertise gastronômica com experiências culturais únicas. Por meio de demonstrações culinárias, workshops interativos e visitas de campo, este congresso oferece uma nova perspectiva sobre os sabores do Sul, explorando a estreita relação entre a micologia e o terroir latino-americano. Essa convergência global promete enriquecer tanto o cenário gastronômico quanto a promoção do turismo, gerando novo impulso para o setor gastronômico local e internacional. Sob a bandeira da abertura e da participação ativa na vida da cidade, Soria se torna o palco para uma imersão completa na cultura micológica aplicada à gastronomia e ao turismo. O destaque desta edição reside na apresentação das tradições culinárias e inovações de chefs latino-americanos, que compartilharão sua expertise e revelarão os segredos dos cogumelos em suas criações doces e salgadas. Por meio deste evento, a Soria Gastronomique amplia seus horizontes, posicionando a culinária latino-americana em um novo e dinâmico panorama de sabores, onde as iguarias latino-americanas se fundem com técnicas de vanguarda para oferecer uma verdadeira experiência epicurista latina.

Um Congresso Internacional de Gastronomia focado na diversidade da culinária latino-americana.

O programa do 9º Congresso Gastronômico de Soria reflete um forte compromisso em apresentar as diversas facetas da gastronomia latino-americana em todas as suas formas. Ao destacar a riqueza singular de seus produtos, em especial os cogumelos típicos do planalto boliviano e da floresta amazônica, esta edição de 2025 se consolidou como um evento importante para chefs em busca de inspiração e entusiastas da culinária. A participação da Chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconhecida como uma das melhores cozinheiras da América Latina, exemplifica perfeitamente essa ambição.

• Esse foco se concretiza por meio de uma série de atividades, incluindo demonstrações culinárias, palestras e workshops realizados em locais emblemáticos de Soria, como o Convento de Santa Clara, o Centro Cívico Bécquer e o Mercado Municipal. Cada espaço oferece uma valiosa oportunidade para a troca de ideias, degustação e apreciação da variedade de técnicas culinárias e do uso inovador de sabores típicos. A organização de passeios ao Parque Micológico Valonsadero, ponto de encontro entre sabores e natureza, reforça essa ligação singular entre a produção local e a excelência internacional. 🌿 Descobrindo os Cogumelos da América Latina
• 🍽️ Demonstrações Culinárias por Chefs Estrelados Michelin
• 🌎 Intercâmbios Internacionais em Micologia e Turismo Gastronômico
• 👩‍🍳 Oficinas Práticas de Gastronomia
• 🏞️ Explorando Parques Naturais e Sítios Gastronômicos

Evento	Local	Objetivo Principal	Palestrantes Principais
Demonstrações Culinárias	Mercado Municipal, Centro Cívico de Bécquer	Destaque para a Culinária Latino-Americana com Cogumelos Locais	Marsia Taha Mohamed Sala, Igor Zalakain, Cynthia Yaber
Oficinas Interativas	Convento de Santa Clara, Valonsadero	Treinamento e Experimentação em Micologia e Gastronomia	Satish Sridhar, Manon Gingold, Melania Cascante
Conferências Científicas	Aula Magna Tirso de Molina	Pesquisa Inovadora sobre Cultivo de Cogumelos e Sustentabilidade	Dr. Shota Nakano, Dra. Laura Mateo Vivaracho
Visitas de Campo	Parque Micológico de Valonsadero	Observação e Aplicação Prática da Colheita Sustentável	Fernando Martínez Peña, Alexis Guerin-Laguette

O grande trunfo deste congresso reside na sua abordagem multidisciplinar, que combina ciência, turismo, gastronomia e cultura. Esta intersecção não só oferece aos participantes uma experiência abrangente, como também apoia a diversificação económica e o desenvolvimento rural, duas questões essenciais destacadas pela Vice-Conselheira Mar Sancho. O evento não se limita à gastronomia tradicional; visa demonstrar a importância do turismo gastronómico como motor do desenvolvimento local e internacional. Mais informações podem ser encontradas no site oficial do 9º Congresso Internacional de Gastronomia Soria Gastronomique

Chefs Latino-Americanos no Coração do Festival Gastronômico Latino-Americano

A participação de chefs estrelados Michelin da América Latina dá vida a esta edição com suas visões culinárias ousadas e inovadoras. O foco na culinária com cogumelos se reflete em apresentações fascinantes, mesclando técnicas ancestrais e de vanguarda. Entre as figuras de destaque, Marsia Taha Mohamed Sala personifica essa excelência ao introduzir os sabores do planalto boliviano e da floresta amazônica em seus pratos salgados e doces, uma verdadeira ponte entre tradição e modernidade.

• Talentos internacionais como Igor Zalakain e Cynthia Yaber, do renomado restaurante ‘Arzak’ em San Sebastián, enriquecem a programação com sua reconhecida expertise, destacando a importância dos cogumelos na alta gastronomia basca. Ao lado deles, Stéphane Modat, do restaurante ‘Le Clan’ no Canadá, oferece uma perspectiva onde cogumelos, peixes e ervas silvestres se combinam para criar uma gastronomia de rara delicadeza. Essas trocas transcontinentais ilustram a vitalidade deste Congresso Internacional de Gastronomia, que celebra não apenas as iguarias latino-americanas, mas também a expansão para paladares globais.
• ✨ Apresentações de chefs estrelados Michelin e inovadores culinários
• 🍄 Descobertas gastronômicas com cogumelos
• 🎨 Inovação e respeito pelas tradições culinárias

🌱 Promoção da culinária sustentável e local	🎤 Palestras envolventes e demonstrações culinárias	Chef	Origem
Contribuição Principal	Prêmios	Marsia Taha Mohamed Sala	Bolívia
Promoção do patrimônio micológico boliviano	Melhor Chef da América Latina 2024	Igor Zalakain	Espanha
Alta gastronomia basca com cogumelos	3 estrelas Michelin (‘Arzak’)	Stéphane Modat	Canadá
Fusão de produtos locais com a natureza	Recomendado pelo Guia Michelin	Benito Gómez	Espanha

Integração sustentável de cogumelos na alta gastronomia 2 estrelas Michelin (‘Bardal’) Este festival gastronômico latino-americano oferece uma gama diversificada de sabores que agradam tanto aos puristas quanto aos exploradores culinários. Ao promover a interação entre chefs latino-americanos e especialistas internacionais, o congresso revela a capacidade singular da culinária latino-americana de inovar, respeitando sua herança. Esse dinamismo também se reflete no destaque dado aos chefs latino-americanos como inovadores no cenário culinário atual.

https://www.youtube.com/watch?v=112XfR2VxUU

Sabores do Sul: Uma Homenagem aos Autênticos Ingredientes da América Latina

A força do 9º Congresso Gastronômico de Soria reside também na celebração de ingredientes autênticos e terroirs menos conhecidos da América Latina, em particular a micologia singular do planalto andino e da Amazônia. Essas regiões, ricas em biodiversidade, oferecem uma gama única de cogumelos com propriedades nutricionais e gustativas excepcionais, integrando a gastronomia moderna a um diálogo com a natureza.

• Cada ingrediente é apresentado por meio de uma abordagem respeitosa que combina tradições locais com inovação científica. Por exemplo, o uso de cogumelos silvestres locais em pratos típicos bolivianos ou amazônicos ilustra essa união entre conhecimento ancestral e criatividade. Essa expertise é compartilhada com o público por meio de oficinas práticas, onde os participantes aprendem métodos de colheita sustentável enquanto descobrem receitas imbuídas de história e modernidade.
• 🌿 Cogumelos do Planalto Andino e da Floresta Amazônica
• 🍽️ Receitas Tradicionais e Contemporâneas

🔬 Abordagem Científica e Sustentável	🌎 Promovendo Territórios e Culturas Locais	🎯 Conscientização sobre a Colheita Responsável	Cogumelo
Origem	Características Culinárias	Benefícios Nutricionais	Boletus edulis
Planalto Andino	Sabor suave, textura firme	Rico em proteínas e antioxidantes	Lactarius deliciosus (Níscalo)
Amazônia	Sabor pronunciado, levemente frutado	Fonte de fibras e vitaminas do complexo B	Boletus hiratsukae
Bolívia	Aromas intensos, perfeito para molhos	Fortalece o sistema imunológico	Cogumelo Silvestre Local

Soria Delicado, versátil Boa fonte de minerais Foco nossabores do Sul

Mycotour Soria Gastronomique

Descubra o 9º Congresso Internacional Soria Gastronomique, um evento imperdível que este ano celebra os sabores e a inovação culinária da América Latina. Explore as tendências gastronômicas e conheça chefs renomados do mundo todo.

• Um panorama gastronômico e turístico que integra inovação e patrimônio sustentável
• Além dos sabores e dos chefs, o 9º Congresso Internacional Soria Gastronomique se destaca por sua abordagem integrada da gastronomia, inovação científica e turismo sustentável. Esse equilíbrio estabelece uma forte ligação entre a valorização dos recursos naturais e a promoção de um turismo que respeita o meio ambiente local. Posiciona a micologia e a gastronomia como motores essenciais do desenvolvimento local, da influência cultural e do crescimento econômico.
• O programa, idealizado pelo Ministério da Cultura, Turismo e Desporto de Castela e Leão e seus parceiros, enfatiza oficinas técnicas ministradas por especialistas internacionais, incluindo o Dr. Shota Nakano e Alexis Guerin-Laguette, que compartilham seus avanços na domesticação e cultivo de cogumelos silvestres. Essa colaboração científica não só aprimora a produção sustentável, como também contribui para a preservação da biodiversidade.

	🌱 Conscientização sobre o turismo gastronômico sustentável	🧪 Inovações no cultivo de cogumelos e biotecnologia	🌍 Promoção do patrimônio local e cultural
🛤️ Desenvolvimento de rotas gastronômicas e circuitos turísticos	🤝 Fortalecimento dos Intercâmbios Internacionais	Aspecto	Descrição
Especialistas Envolvidos	Consequências	Turismo Sustentável	Promoção da Região através da Micologia
Mar Sancho, María Monje	Desenvolvimento Rural Fortalecido, Diversificação Econômica	Inovação Científica	Técnicas Avançadas de Cultivo de Cogumelos
Shota Nakano, Alexis Guerin-Laguette	Produção Sustentável, Proteção Ambiental	Patrimônio Cultural	Utilização de Sítios Históricos para Eventos

Fundação Duques de Soria, Prefeitura de Soria Promoção do Turismo e da Cultura Local Intercâmbios Gastronômicos Encontros entre Chefs e Pesquisadores Benito Gómez, Laura Mateo Vivaracho Inovação Culinária e Parcerias SustentáveisEsta edição do Congresso Gastronômico de Soria reflete um modelo inspirador onde gastronomia e território se unem para oferecer um futuro promissor: o de uma culinária latina que brilha no coração dos paladares mundiais e um reconhecido festival gastronômico latino-americano. A cidade de Soria, com seu rico patrimônio, está se tornando um verdadeiro epicentro para o intercâmbio internacional, convidando todos os entusiastas a mergulharem neste mundo fascinante. As inscrições estão abertas no site oficial do Congresso.

https://www.youtube.com/watch?v=m46Dsh5vDIw

Oficinas Gastronômicas e Participação Ativa no Coração de Soria

Um dos destaques desta edição é, sem dúvida, a interação do Congresso com a cidade e seus moradores. Além de palestras e demonstrações em locais tradicionais, diversas oficinas culinárias e técnicas acontecerão em locais icônicos como o Convento de Santa Clara, o Centro Cívico de Bécquer e o Mercado Municipal. Esta iniciativa visa permitir que os participantes mergulhem completamente na cultura local, promovendo uma experiência amigável e interativa.

• As oficinas oferecem uma variedade de temas, desde a culinária micológica tradicional até a culinária indiana ou francesa com uma perspectiva micológica, conduzidas por especialistas como Satish Sridhar e Manon Gingold. Essas sessões proporcionam uma experiência de aprendizado única, complementada por visitas ao Parque Natural de Valonsadero, onde os participantes descobrem práticas sustentáveis ​​de colheita de cogumelos.
• 👩‍🍳 Oficinas culinárias com chefs internacionais
• 🌳 Passeios na natureza para aprender sobre coleta responsável
• 📚 Compartilhamento científico sobre biotecnologia micológica

🤝 Interações e trocas com a comunidade local	🎉 Ativação cultural e turística no coração da cidade	Oficina	Local
Tema	Participantes principais	Culinária micológica indiana	Centro Cívico de Bécquer
Técnicas e receitas indianas com cogumelos	Satish Sridhar, Naveen Patwal	Culinária tradicional soreana	Convento de Santa Clara
Práticas e preservação de cogumelos locais	Melania Cascante, Carlos e Alba de Pablo	Biotecnologia e inovação	Mercado Municipal
Cultivo sustentável de cogumelos e técnicas avançadas	Dr. Shota Nakano, Dra. Laura Mateo Vivaracho	Passeio ao parque micológico	Valonsadero

Coleta responsável e observação de espécies Fernando Martínez Peña, Alexis Guerin-LaguetteA abordagem participativa fortalece o senso de pertencimento da cidade ao Congresso, transformando Soria em uma plataforma de intercâmbio onde a gastronomia se torna um verdadeiro motor de coesão social e cultural. Essa abertura é um convite para vivenciar plenamente a ‘Soria Gastronômica’ e mergulhar em seu rico patrimônio, uma mistura de inovação e tradição. Encontre todas as iniciativas e a programação completa no site de Turismo Gastronômico de Soria.

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Este é um evento bienal que reúne chefs, pesquisadores e especialistas de todo o mundo para discutir a micologia aplicada à gastronomia e ao turismo, com destaque para produtos como os cogumelos.

Quais países estão representados no 9º Congresso?

Esta edição reúne participantes e especialistas de sete países: Espanha, Japão, Índia, França, Nova Zelândia, Bolívia e Canadá.

Como faço para me inscrever no Congresso Gastronômico de Soria?

A inscrição é feita online através do formulário oficial acessível na página dedicada ao Congresso: www.turismocastillayleon.com/congresosoriagastronomica2025/formulaire-39-inscription-ixe-congres-international-cuisine

Quais são os principais temas abordados durante o Congresso?