Le IXe Congrès International ‘Soria Gastronomique’ se penche cette année sur les délices culinaires d’Amérique Latine

Le IXe Congrès International ‘Soria Gastronomique’, qui se tiendra les 27 et 28 octobre à Soria, s’affirme cette année comme une scène incontournable pour la célébration des délices culinaires d’Amérique Latine. En plaçant au cœur de son édition 2025 la richesse de la cuisine latine, l’évènement réunit chefs prestigieux, chercheurs et passionnés venus de sept pays autour d’un programme innovant mêlant savoir-faire gastronomique et expériences culturelles uniques. Entre démonstrations culinaires, ateliers interactifs et sorties sur le terrain, ce congrès ouvre un panorama inédit des saveurs du Sud, tout en explorant les liens étroits entre la mycologie et le terroir latino-américain. Cette convergence mondiale promet d’enrichir autant le panorama culinaire que la promotion touristique, générant un souffle nouveau pour le secteur gastronomique local et international.

Sous le signe de l’ouverture et de la participation active à la vie de la ville, Soria devient le théâtre d’une immersion complète dans la culture mycologique appliquée à la gastronomie et au tourisme. Le clou de cette édition réside dans la mise en lumière des traditions culinaires et des innovations des chefs d’Amérique Latine, qui partageront leur savoir-faire et dévoileront les secrets des champignons dans leurs créations salées et sucrées. À travers cet événement, le Soria Gastronomique élargit son horizon, inscrivant la cuisine latino-américaine dans une dynamique de goût inédite et renouvelée, où les délices latinos se mêlent aux techniques les plus avant-gardistes pour offrir un véritable epicuria latina.

Un Congrès International de Gastronomie centré sur la diversité culinaire latino-américaine

La programmation du IXe Congrès ‘Soria Gastronomique’ illustre la volonté forte de valoriser les différentes facettes de la gastronomie d’Amérique Latine sous toutes ses formes. En introduisant la richesse unique de ses produits, notamment les champignons typiques du plateau bolivien et de la forêt amazonienne, cette édition 2025 s’impose comme un rendez-vous majeur pour les chefs en quête d’inspiration et les passionnés de culture culinaire. L’intervention de la chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconnue comme la meilleure cuisinière d’Amérique Latine, illustre parfaitement cette ambition.

Cette orientation est concrétisée par un ensemble d’activités réparties entre démonstrations culinaires, conférences et ateliers disséminés dans des lieux emblématiques de Soria tels que le Couvent de Santa Clara, le Centre Civique Bécquer et le Marché Municipal. Chaque espace incarne une occasion précieuse d’échanger, de déguster et d’apprécier la variété des techniques culinaires ainsi que l’utilisation innovante des saveurs typiques. L’organisation de sorties au parc mycologique de Valonsadero, point de rencontre entre saveurs et nature, renforce ce lien unique entre le terroir local et l’excellence internationale.

• 🌿 Découverte des champignons d’Amérique Latine
• 🍽️ Démonstrations culinaires de chefs étoilés
• 🌎 Échanges internationaux sur la mycologie et le tourisme gastronomique
• 👩‍🍳 Ateliers gourmands et participatifs
• 🏞️ Exploration des parcs naturels et sites gastronomiques

Événement	Localisation	Objectif principal	Intervenants clés
Démonstrations culinaires	Marché Municipal, Centre Civique Bécquer	Mettre en avant la cuisine d’Amérique Latine avec champignons locaux	Marsia Taha Mohamed Sala, Igor Zalakain, Cynthia Yaber
Ateliers interactifs	Couvent de Santa Clara, Valonsadero	Formation et expérimentation sur mycologie et gastronomie	Satish Sridhar, Manon Gingold, Melania Cascante
Conférences scientifiques	Aula Magna Tirso de Molina	Recherche innovante sur culture et durabilité des champignons	Dr. Shota Nakano, Dr. Laura Mateo Vivaracho
Sorties sur le terrain	Parc Mycologique de Valonsadero	Observation et mise en pratique des cueillettes durables	Fernando Martínez Peña, Alexis Guerin-Laguette

La grande force de ce congrès réside dans son approche multidisciplinaire, combinant science, tourisme, gastronomie et culture. Ce croisement permet non seulement d’offrir aux participants une expérience complète, mais aussi de soutenir la diversification économique et le développement rural, deux enjeux essentiels que met en lumière la viceconsejera Mar Sancho. L’événement ne se limite pas à la cuisine traditionnelle ; il s’attache à démontrer l’importance du tourisme gastronomique en tant que moteur de valorisation locale et internationale. Plus d’informations peuvent être consultées sur le site officiel du IXe Congrès International de Gastronomie Soria Gastronomique.

Les chefs d’Amérique Latine au cœur du festival gourmand latino

La participation de chefs étoilés d’Amérique Latine fait vibrer cette édition avec leurs visions culinaires audacieuses et innovantes. L’attention portée à la cuisine des champignons se traduit par des présentations fascinantes, mêlant les techniques ancestrales et avant-gardistes. Parmi les figures emblématiques, Marsia Taha Mohamed Sala incarne cette excellence en introduisant les saveurs du plateau bolivien et de la forêt amazonienne dans ses plats salés et sucrés, un véritable pont entre tradition et modernité.

Les talents internationaux comme Igor Zalakain et Cynthia Yaber, du célèbre restaurant ‘Arzak’ à San Sebastián, enrichissent le programme par leur expertise reconnue, mettant en lumière l’importance des champignons dans la haute cuisine basque. À côté, Stéphane Modat du restaurant ‘Le Clan’ au Canada propose une perspective où champignons, poissons et herbes sauvages se conjuguent pour créer une gastronomie d’une rare délicatesse. Ces échanges transcontinentaux illustrent la vitalité de ce Congrès International de Gastronomie, qui célèbre non seulement les délices latinos mais aussi l’élargissement vers les goûts du monde.

• ✨ Interventions de chefs étoilés et innovateurs culinaires
• 🍄 Découvertes gastronomiques autour des champignons
• 🎨 Innovation et respect des traditions culinaires
• 🌱 Promotion de la cuisine durable et locale
• 🎤 Conférences et démonstrations culinaires captivantes

Chef	Origine	Contribution clé	Récompenses
Marsia Taha Mohamed Sala	Bolivie	Valorisation du patrimoine mycologique bolivien	Meilleure cuisinière d’Amérique Latine 2024
Igor Zalakain	Espagne	Haute cuisine basque autour des champignons	3 étoiles Michelin (‘Arzak’)
Stéphane Modat	Canada	Fusion des produits locaux avec la nature	Recommandé par la Guide Michelin
Benito Gómez	Espagne	Intégration durable des champignons dans la haute gastronomie	2 étoiles Michelin (‘Bardal’)

Ce festival gourmand latino permet de découvrir une diversité de saveurs qui séduit autant les puristes que les explorateurs culinaires. En favorisant les interactions entre chefs d’Amérique Latine et experts internationaux, le congres révèle la capacité unique de la cuisine latino-américaine à innover tout en respectant son héritage. Ce dynamisme se reflète aussi dans la mise en avant du rôle des chefs latinos comme innovateurs dans la scène gastronomique actuelle.

Les saveurs du Sud : un hommage aux ingrédients authentiques de la cuisine latine

La force du IXe Congrès Soria Gastronomique réside aussi dans la célébration d’ingrédients authentiques et de terroirs méconnus d’Amérique Latine, notamment la mycologie particulière du plateau andin et de l’Amazonie. Ces régions, riches en biodiversité, offrent une palette unique de champignons aux vertus nutritionnelles et gustatives exceptionnelles, intégrant la gastronomie moderne dans un dialogue avec la nature.

Chaque ingrédient est mis en valeur par une approche respectueuse, qui combine traditions locales et innovation scientifique. Par exemple, l’utilisation de champignons sauvages locaux dans des plats typiques boliviens ou amazoniens illustre ce mariage entre ancestralité et créativité. Ce savoir-faire est transmis au public grâce à des ateliers pratiques, où les participants apprennent les méthodes de cueillette durable, tout en découvrant des recettes empreintes d’histoire et de modernité.

• 🌿 Champignons du plateau andin et de la forêt amazonienne
• 🍽️ Recettes traditionnelles et contemporaines
• 🔬 Approche scientifique et durable
• 🌎 Valorisation des territoires et cultures locales
• 🎯 Sensibilisation à la cueillette responsable

Champignon	Origine	Caractéristique culinaire	Vertus nutritionnelles
Boletus edulis	Plateau andin	Saveur douce, texture ferme	Riche en protéines, antioxydants
Lactarius deliciosus (Níscalo)	Amazonie	Goût prononcé, légèrement fruité	Source de fibres, vitamines B
Boletus hiratsukae	Bolivie	Arômes intenses, parfait pour sauces	Favorise le système immunitaire
Champignon sauvage local	Soria	Délicat, polyvalent	Bonne source de minéraux

L’accent mis sur les saveurs du Sud dans ce congrès dessine un avenir prometteur pour la gastronomie latine, qui conjugue tradition, innovation et durabilité. Des initiatives européennes telles que le projet Mycotour, présentées dans le cadre du Congrès, renforcent cette dynamique en montrant comment la mycologie peut stimuler le tourisme rural et créer des circuits gourmands novateurs. Plus de détails et projets liés sont disponibles sur Mycotour Soria Gastronomique.

Un panorama culinaire et touristique intégrant innovation et patrimoine durable

Au-delà des saveurs et des chefs, le IXe Congrès International Soria Gastronomique se distingue par son approche intégrée entre gastronomie, innovation scientifique et tourisme durable. Cet équilibre permet d’établir un lien fort entre la valorisation des ressources naturelles et la promotion d’un tourisme respectueux des territoires. Il place la micologie et la gastronomie comme vecteurs essentiels du développement local, du rayonnement culturel et économique.

Le programme, conçu par la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de Castilla y León et ses partenaires, met l’accent sur des ateliers techniques animés par des experts internationaux, notamment le Dr. Shota Nakano et Alexis Guerin-Laguette, qui partagent leurs avancées sur le domestication et culture des champignons sauvages. Cette collaboration scientifique permet non seulement d’améliorer la production durable mais aussi de préserver la biodiversité.

• 🌱 Sensibilisation au tourisme gastronomique durable
• 🧪 Innovations en micoculture et biotechnologie
• 🌍 Valorisation des patrimoines locaux et culturels
• 🛤️ Développement de routes gastronomiques et circuits touristiques
• 🤝 Renforcement des échanges internationaux

Aspect	Description	Experts impliqués	Conséquences
Tourisme durable	Promotion de la région par la mycologie	Mar Sancho, María Monje	Développement rural renforcé, diversification économique
Innovation scientifique	Techniques de culture avancées des champignons	Shota Nakano, Alexis Guerin-Laguette	Production durable, protection de l’environnement
Patrimoine culturel	Utilisation des sites historiques pour événements	Fondation Duques de Soria, Ayuntamiento de Soria	Promotion du tourisme et de la culture locale
Échanges gastronomiques	Rencontres entre chefs et chercheurs	Benito Gómez, Laura Mateo Vivaracho	Innovation culinaire et partenariats durables

Cette édition du Congrès Soria Gastronomique reflète un modèle inspirant où gastronomie et territoire s’allient pour offrir un avenir prometteur, celui d’une cuisine latine qui rayonne au cœur des goûts du monde et d’un festival gourmand latino reconnu. La ville de Soria, avec son riche patrimoine, devient un véritable épicentre pour les échanges internationaux, invitant tous les amateurs à plonger dans cet univers fascinant. Pour participer, les inscriptions sont ouvertes sur le site officiel dédié au Congrès.

Ateliers gourmands et participation active au cœur de Soria

L’un des points forts de cette édition est sans conteste l’ouverture du Congrès vers la ville et ses habitants. En plus des conférences et démonstrations en salles traditionnelles, plusieurs ateliers culinaires et techniques auront lieu dans des espaces emblématiques comme le Couvent de Santa Clara, le Centre Civique Bécquer ou encore le Marché Municipal. Ce dispositif vise à permettre aux participants de s’immerger pleinement dans la culture locale, tout en favorisant un partage convivial et interactif.

Les ateliers proposent des thématiques variées, allant de la cuisine mycologique traditionnelle à la cuisine indienne ou française avec une perspective micologique, en compagnie d’experts tels que Satish Sridhar et Manon Gingold. Ces sessions offrent une expérience unique d’apprentissage, complétée par des visites au parc naturel de Valonsadero où les participants découvrent les pratiques durables de la cueillette des champignons.

• 👩‍🍳 Ateliers culinaires avec chefs internationaux
• 🌳 Sorties nature pour apprendre la cueillette responsable
• 📚 Partage scientifique sur la biotechnologie mycologique
• 🤝 Interactions et échanges avec la communauté locale
• 🎉 Activation culturelle et touristique en cœur de ville

Atelier	Lieu	Thématique	Participants clés
Cuisine mycologique indienne	Centre Civique Bécquer	Techniques et recettes indiennes avec champignons	Satish Sridhar, Naveen Patwal
Cuisine traditionnelle soriane	Couvent de Santa Clara	Pratiques et conservation des champignons locaux	Melania Cascante, Carlos et Alba de Pablo
Biotechnologie et innovation	Marché Municipal	Micoculture durable et techniques avancées	Dr. Shota Nakano, Dr. Laura Mateo Vivaracho
Sortie au parc mycologique	Valonsadero	Cueillette responsable et observation des espèces	Fernando Martínez Peña, Alexis Guerin-Laguette

La démarche participative renforce le sentiment d’appropriation du Congrès par la ville, transformant Soria en une plateforme d’échanges où la gastronomie devient un véritable vecteur de cohésion sociale et culturelle. Cette ouverture est une invitation à vivre pleinement l’expérience ‘Soria Gastronomique’ et à s’immerger dans son riche patrimoine, entre innovation et tradition. Retrouvez toutes les initiatives et le programme complet sur le site de Tourisme Soria Gastronomique.

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Qu’est-ce que le Congrès International Soria Gastronomique ?

Il s’agit d’un événement biannuel qui rassemble des chefs, chercheurs et experts du monde entier autour de la mycologie appliquée à la gastronomie et au tourisme, mettant en avant des produits comme les champignons.

Quels sont les pays représentés lors du IXe Congrès ?

Cette édition réunit des participants et experts de sept pays : Espagne, Japon, Inde, France, Nouvelle-Zélande, Bolivie et Canada.

Comment s’inscrire au Congrès Soria Gastronomique ?

Les inscriptions se font en ligne via le formulaire officiel accessible sur la page dédiée au Congrès : www.turismocastillayleon.com/congresosoriagastronomica2025/formulaire-39-inscription-ixe-congres-international-cuisine

Quels sont les grands thèmes abordés durant le Congrès ?

Les thèmes principaux comprennent la gastronomie des champignons, la mycologie scientifique, le tourisme gourmand durable et les traditions culinaires latino-américaines.

Quels espaces accueillent les activités du Congrès ?

Les activités se déroulent dans plusieurs lieux historiques et culturels de Soria, tels que le Couvent de Santa Clara, le Centre Civique Bécquer, le Marché Municipal et le parc mycologique de Valonsadero.