Sellae: un viaje gourmet al latín de nuestros platos

En pleno distrito 13 de París, lejos del bullicio habitual de la capital, Sellae se erige como una auténtica cápsula del tiempo culinaria, invitando a los gourmets a redescubrir sabores inspirados en los banquetes latinos de antaño. Mucho más que un simple bistró, este singular establecimiento combina magistralmente el arte del banquete latino con la modernidad de la cocina contemporánea. Bajo la dirección del chef Thibault Sombardier, Sellae reinterpreta con audacia y maestría los sabores heredados del Imperio Romano, ofreciendo a los paladares más exigentes una experiencia rica en sabores clásicos y creatividad epicúrea latina. La mesa de Augusto renace a través de recetas meticulosamente elaboradas, donde cada plato evoca las opulentas fiestas de Roma, fusionando sutilmente tradición e innovación. Desde la paella romana hasta los clásicos platos romanos, cada creación culinaria encarna un compromiso con la autenticidad y el deleite gustativo. Este discreto establecimiento, con su cálido ambiente y decoración, donde el nombre «Sellae» (silla en latín) no es solo un guiño a la tradición romana, sino un símbolo de cordialidad e historia, le invita a un sabroso viaje a través del tiempo. La cocina, elaborada por Matteo Vianello, mano derecha del chef, evoca un dinamismo y una alegría excepcionales. Una sutil mezcla de productos de temporada y estilo italiano, se integra a la perfección en este concepto de cocina latina moderna. En este entorno tranquilo, alejado del bullicio parisino, Sellae logra la notable hazaña de educar el paladar a la vez que honra las tradiciones culinarias romanas, como lo demuestra su creciente éxito y las excelentes críticas publicadas en TripAdvisor y la Guía Michelin. Sellae y el resurgimiento de la gastronomía latina en el distrito 13 de París. El distrito 13 de París, a menudo ignorado por los circuitos gastronómicos tradicionales, revela una verdadera joya en Sellae, un restaurante que desafía las convenciones. Aquí, la gastronomía adquiere un carácter refinado, impregnando la cocina con un toque latino, donde los sabores del Imperio se fusionan con la modernidad y la audacia. Este emblemático establecimiento, creado por Thibault Sombardier, el visionario chef detrás de Mensae, promete una inmersión total en la cocina latina: un apasionado redescubrimiento de la cocina latina que trasciende las recetas sencillas para buscar una identidad culinaria sólida y auténtica. Además de ofrecer una carta variada, Sellae centra su misión educativa en el centro de su enfoque: educar a los paladares parisinos mostrando ingredientes de calidad combinados con una técnica impecable. Su variada carta refleja esta ambición: 🍽️Tártaro de ternera con anguila ahumada,

servido con sopa de lechuga fría, evoca la complejidad y la elegancia de los aperitivos tradicionales. 🍝Linguini con sardinas y anchoas,

adornado con puntarella, evoca las delicias marineras de la cocina romana. 🐌 Clásicos como los caracoles y las ancas de rana se combinan con sabores inusuales y exóticos, en un delicioso diálogo con la tradición latina.

Table of Contents

🍖 Platos de carne como la chuleta de cordero asada con ajedrea

emplean métodos de cocción sencillos pero eficaces, realzados con hierbas aromáticas olvidadas. Esta hábil combinación, que evoca los festines históricos donde los invitados se congregaban alrededor de la mesa de Augusto, invita a una experiencia de degustación que combina autenticidad, tradición e innovación. Para un almuerzo elegante, el menú de tres platos a 22 € es una auténtica joya para los trabajadores locales, recientemente descubierto y aclamado por su fiel y exigente clientela. Plato

Descripción Precio (€) Tártaro de ternera con anguila ahumada

Ternera finamente laminada, crema de anguila y sopa fría de lechuga 15Linguini con sardinas y anchoas
Pasta típica veneciana servida con puntarella 18Mousse de chocolate caliente
Servido con helado de vainilla y galletas de mantequilla con flor de sal 7 Esta mezcla de sabores, que rinde homenaje a la diversidad culinaria latina, se refleja en el ambiente sobrio pero acogedor del restaurante. Cada silla (Sellae en latín), cada elemento de la decoración, contribuye a la odisea culinaria latina, haciendo que la experiencia sea única y profundamente epicúrea.
Para saber más sobre este encantador establecimiento, se recomienda leer atentamente las reseñas en plataformas como The Parisienne

o Pointus. Influencias romanas y el banquete latino: Orígenes y herencia culinaria en Sellae

Para comprender plenamente el alcance del proyecto Sellae, es fundamental comprender el lugar de la gastronomía en el Imperio romano y cómo estas tradiciones inspiran la gastronomía contemporánea. La cultura culinaria romana no se limita a los platos, sino que evoca un auténtico arte de vivir: el banquete latino, o la influencia de la gustatio clásica, un auténtico preludio a los platos principales, que revela la importancia de compartir y la variedad. A través de las recetas de César —a veces ignoradas o incluso despreciadas— Sellae recupera técnicas antiguas olvidadas y sabores imperiales enterrados durante mucho tiempo bajo la modernidad. Cada ingrediente, desde el garum (una salsa fermentada esencial) hasta hierbas aromáticas como la ajedrea, recupera el protagonismo, permitiendo a los comensales sumergirse en un auténtico viaje culinario donde la historia y el placer se entrelazan.		🏛️ Paella romana: un guiño al intercambio cultural entre Roma y sus provincias mediterráneas, fusionando el arroz con productos locales.
	🍃El uso de ensaladas verdes como la puntarella.	Achicoria italiana, con un amargor refinado que sorprende y deleita.
	🐟 La audaz combinación de sardinas, sardinas ahumadas, anchoas y anguilas en platos innovadores evoca el amor de los romanos por los mariscos exquisitos.
🍷 Una reinterpretación de los banquetes romanos, donde cada plato es una celebración, fomentando la convivencia y el intercambio cultural.		Por lo tanto, no se trata simplemente de comer, sino de una recreación inmersiva de una época en la que la comida era una fuerza social tan poderosa como la política. Como lo demuestra la creciente popularidad de este establecimiento, los parisinos redescubren con entusiasmo sabores olvidados, mientras que la gastronomía latina forma parte de una tendencia actual donde la autenticidad y la innovación se combinan a la perfección.

Más allá del gusto, Sellae ofrece una experiencia sensorial completa: la discreta disposición de las sillas de madera, la iluminación cuidadosamente seleccionada y la suave música contribuyen a recrear un ambiente moderno pero con una rica historia. Este diálogo entre el pasado y el presente refleja la filosofía de otras iniciativas culinarias, como se aprecia en el auge de innovadores restaurantes latinos en París.

Delicias Latinas Tabla comparativa de ingredientes antiguos y modernos en Sellae Ingrediente antiguo 🏺 Equivalente moderno 🥗

Uso culinario

Garum (salsa de pescado fermentada) Crema de anguila ahumadaCondimento potente para tártaros

Puntarella (achicoria amarga)

Puntarella fresca Aporta un amargor refinado a los platos de pasta Arroz mediterráneo con especias
Paella romana Arroz y guiso de mariscos al estilo italianohttps://www.youtube.com/watch?v=DlMEWZYeZD0 Cocina moderna con raíces en la tradición latina: chefs y técnicas en Sellae
El éxito de Sellae reside no solo en su atractivo concepto, sino también en la meticulosa ejecución que acompaña a cada plato. Matteo Vianello, chef veneciano y mano derecha de Thibault Sombardier, aporta su experiencia técnica y creatividad, convirtiendo cada plato en un espectáculo de sabores y sensaciones. La modernidad se refleja en la audaz elección de productos locales y de temporada, respetando el espíritu latino.
El secreto del éxito reside en:

🔪 La meticulosa preparación de los ingredientes, con un fino trabajo de corte para realzar la textura y el sabor, como en el tártaro de ternera.

🍳 Pasta perfectamente cocinada, respetando la típica consistencia al dente italiana.

🌿 Una sabia combinación de hierbas y aromáticas tradicionales, como la ajedrea, para realzar el perfil aromático.

	🎨 Una presentación diseñada para evocar la clásica gustatio italiana, con un armonioso equilibrio de colores y texturas. Más allá de los platos del día y de autor, Sellae ofrece una amplia selección de platos que rinden homenaje a la riqueza del legado culinario epicúreo latino:	Plato de Autor
Inspiración	Precio (€)	Tártaro de Ternera con Anguila Ahumada
Reinterpretación de un plato antiguo con salsa garum	15	Paella Romana
Fusión de la cocina mediterránea romana y española	25	Mousse de Chocolate Caliente

Un clásico reinterpretado con galletas de mantequilla con flor de sal

7

También es interesante destacar que la cocina latina se integra a la perfección con otros movimientos culinarios populares en 2025, en particular el auge de la comida callejera latina, que también está redefiniendo los límites del placer gastronómico compartido.

https://www.youtube.com/watch?v=_H07eJwIfMU
Ambiente y convivencia: cómo Sellae reinventa el banquete latino en París
Más que un simple restaurante, Sellae recrea un espacio verdaderamente acogedor, donde el mobiliario juega un papel simbólico fundamental. Sellae, que significa «silla» en latín, ilustra a la perfección este deseo de invitar a la relajación y la conexión en un ambiente sencillo pero elegante. Aquí encontrará elegantes sillas de madera, mesas despejadas y una iluminación delicada, propicias para compartir un momento y redescubrir los sencillos placeres del banquete romano.
La terraza, especialmente popular cuando hace buen tiempo, añade un toque extra de autenticidad, permitiéndole saborear los placeres de la mesa de Augusto al aire libre, en un ambiente tranquilo y acogedor. Este espacio invita a la conversación y al disfrute compartido, en un ambiente donde la historia se funde a la perfección con la modernidad.

🍷 La selección de vinos que acompaña cada plato respeta los maridajes latinos clásicos, realzando la experiencia de degustación.

	🎶 Una lista de reproducción cuidadosamente seleccionada acompaña todos los servicios, realzando la experiencia inmersiva.
🪑 El mobiliario minimalista y refinado invita a la tranquilidad, la comodidad y la estética, con un espíritu de simplicidad latina.		📜 Anécdotas y referencias culturales a la gastronomía romana enriquecen la carta, enriqueciendo la experiencia culinaria.
La experiencia Sellae va mucho más allá de una simple cena; es una inmersión gourmet en la cocina latina que cautiva tanto a clientes como a críticos, como lo demuestra el reconocimiento que ha recibido en	Time Out Paris	y
The Fork	. Este ambiente único revitaliza la escena gastronómica parisina en el distrito 13, atrayendo a una clientela fiel en busca de autenticidad y cordialidad.	Saborea la herencia culinaria romana: platos y postres icónicos en Sellae.

La curiosidad epicúrea no quedaría completamente satisfecha sin un enfoque especial en postres y platos icónicos que celebran la exquisitez de las recetas antiguas adaptadas a nuestros tiempos. En Sellae, la combinación de dulce y salado se eleva a la categoría de arte. La mousse de chocolate caliente, servida con helado de vainilla y una galleta de mantequilla con flor de sal, es un ejemplo perfecto. Este postre, mucho más que un simple final para una comida, evoca los sabores de la antigua Roma y cautiva incluso a los paladares más contemporáneos. Su oferta se extiende a las recetas de César, abrazando un mundo donde la simplicidad reina suprema, pero siempre realzada por una creatividad magistral:

🍫 Mousse de chocolate caliente: el equilibrio perfecto entre dulzor y sal marina, esencial para concluir un banquete latino.

🍓 Frutas frescas de temporada cuidadosamente seleccionadas para complementar a la perfección los postres y añadir un toque de frescura.

🍰 Tortas de miel y almendras: un guiño a los dulces de antaño, a menudo mencionados en los registros culinarios antiguos.

☕ Termine con un café o un digestivo cuidadosamente seleccionado para prolongar la experiencia epicúrea.
Estas opciones complementan a la perfección un enfoque que busca ofrecer un banquete latino completo, donde cada plato se saborea al máximo, con refinamiento y deleite. Esta búsqueda del sabor también se basa en una filosofía de productos orgánicos y locales, que refuerza el respeto por la naturaleza y los métodos tradicionales.

Para profundizar en la experiencia culinaria latina y descubrir otras inspiraciones, varios recursos en línea ofrecen análisis y recetas, especialmente en Delicias Latinas. Preguntas frecuentes sobre el redescubrimiento del latín culinario en Sellae

¿Cómo incorpora Sellae recetas antiguas a su menú contemporáneo?

El restaurante se basa en una amplia investigación de las recetas de César y la gastronomía romana para ofrecer platos modernizados que respetan los sabores clásicos y añaden un toque creativo.

¿Cuáles son los platos imprescindibles? El tartar de ternera con anguila ahumada, los lingüines con sardinas y anchoas, y la mousse de chocolate caliente son imprescindibles, recomendados por unanimidad.
¿Es la cocina accesible para todos los paladares?
Sí, Sellae prioriza una cocina equilibrada que combina la audacia con el respeto por la tradición, permitiendo a todos descubrir nuevos sabores sin riesgo de sentirse abrumados.
¿Es fácil reservar mesa? Por supuesto. Se puede reservar online a través de su página web oficial https://sellae-restaurant.com/, lo que facilita organizar tu propio festín latino.

¿Qué características especiales tiene el ambiente de Sellae? El ambiente combina sobriedad y elegancia, con especial atención al mobiliario y la decoración, recreando un ambiente propicio para la convivencia y para compartir los placeres de la mesa.